Com o fim do período da Quaresma – que compreende 40 dias após a quarta-feira de cinzas – os brasileiros se preparam para comprar o pescado que levarão à mesa no feriado da Paixão de Cristo, na próxima sexta-feira (22). 

Estima-se que o consumo de peixes, nesse período, seja 15% maior que o registrado nos demais meses do ano. Em 2010, o consumo de pescado era cerca de nove quilos por brasileiro e, em 2011, deve atingir a marca de 10 quilos por habitante. A meta é chegar 12 quilos por pessoa, conforme prevê a Organização Mundial da Saúde (OMS).

Para ajudar na escolha do pescado, o Ministério da Pesca e Aquicultura divulgou algumas dicas sobre as características e aparência dos produtos:

Pescado fresco

Os peixes frescos possuem pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas; os olhos devem ser brilhantes e salientes; as escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele; as brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; odor característico e não repugnante; livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas).

Pescado seco

O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). Ele deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos; Ausência de mofo, ovos, ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.

Produtos congelados

Os produtos congelados devem ser conservados sempre a temperaturas inferiores a -18ºC e resfriados abaixo de 0ºC. No caso de produtos resfriados ou congelados, preste atenção se há poças de água no freezer e a presença de produtos molhados. Esses fatores podem indicar que o freezer foi desligado ou que teve a sua temperatura reduzida, o que pode comprometer a qualidade do produto, causando sua deterioração. Os peixes já fatiados e industrializados só devem ser adquiridos se estiverem carimbados com o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Pescado enlatado

O pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo ser vendido nas seguintes categorias: “Ao natural” – é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou não de temperos; “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.

Os rótulos ou embalagens devem apresentar informações obrigatórias, como identificação da origem, prazo de validade, instruções para uso, quando necessário, o Selo de Inspeção Federal (SIF).

Embalagens

Segundo o ministério, a embalagem deve conter o nome do produto; lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade; conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta); identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto); identificação do lote.

Com relação ao prazo de validade, o ministério explica que é obrigatório conter o dia e o mês, para produtos com duração mínima menor do que três meses, e o mês e o ano para produtos com duração superior a três meses. Também deve estar visível o Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal. No caso de produtos importados, as informações devem estar em português.

Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem nutricional obrigatória com as seguintes informações: valor energético, carboidratos,proteínas, gordura totais, gorduras saturadas, gordura trans, fibra alimentar e sódio.

Segundo o ministério, é importante observar também a limpeza e a higienização dos instrumentos de trabalho do peixeiro e o local de manipulação dos pescados para garantir a escolha de um bom pescado.

Fonte:
Blog do Planalto