Cozinha

Técnico em Cozinha

Ao longo do curso, o aluno estuda disciplinas como nutrição básica, higiene e manipulação de alimentos, história da gastronomia, química dos alimentos, cozinhas brasileiras e internacionais, planejamento de cardápio, arte e cultura na gastronomia.

Quando formado, ele é capaz de trabalhar na organização da cozinha de restaurantes, seleção, higienização e preparo de alimentos, elaboração de cardápios, utilizar equipamentos e armazenar produtos, controlar estoques e decorar os pratos. Ele pode atuar não apenas em restaurantes, mas também em bares, hotéis, refeitórios e empresas de bufê.

Fontes:

Instituto Federal de Santa Catarina
Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

O trabalho desse profissional é recepcionar e atender clientes em restaurantes, bares, bufês, cafeterias, hotéis, hospitais e outras empresas de alimentos e bebidas. Também cabe a ele coordenar a operação nos setores de bar e restaurante, planejar e controlar estoques e compras, ajudar a preparar cardápios e contribuir para a harmonização entre alimentos e bebidas.

A grade curricular do curso é composta por técnicas de sala e copa, responsabilidade ambiental nos serviços de restaurante, higiene e manipulação de alimentos e bebidas, técnicas de bar,
práticas de cozinha, estoque, compras e custos, serviços de banquetes e eventos, cardápios e relações interpessoais.

Fontes:

Instituto Federal de Santa Catarina
Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza