A busca por alimentos mais saudáveis e de rápido preparo levaram o desenvolvimento da tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças. A tecnologia proporciona maior vida útil e qualidade aos produtos, gerando novos canais de comercialização, produtos diferenciados, expandindo cada vez mais o mercado. O produto atende as necessidades de alimentação de pessoas nas residências e em restaurantes, lanchonetes, hotéis, hospitais, entre outros mercados.

No Brasil, as pesquisas com processamento mínimo iniciaram-se na década de 90. Um caso de sucesso na área é o da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Em 2004, a empresa adotou a tecnologia de processamento mínimo de hortaliças, partindo de orientação e acompanhamento de pesquisadores da Unidade, segmento em crescimento de mercado.

O aumento da demanda dos vegetais minimamente processados aumentou a quantidade de resíduos orgânicos provenientes do descarte no processamento. Contudo, o problema foi solucionado pelos pesquisadores por meio da articulação de outro parceiro, a Embrapa Solos, que introduziu a compostagem dos resíduos. A compostagem gerou adubo orgânico, incentivando o cultivo orgânico de hortaliças, que foram integradas à linha dos produtos minimamente processados, diversificando a produção da empresa.

A ação conjunta de pesquisadores e empreendedores levou a empresa a ser a primeira no Brasil com duas certificações de produção orgânica: da lavoura e da atividade de processamento.

A experiência relatada no vídeo mostra os resultados obtidos na transferência da tecnologia que proporcionaram ganhos de qualidade, produtividade e rentabilidade, redução de perdas, contribuição para o meio ambiente e avanços em termos de inovação tecnológica.

O Dia de Campo na TV Inovação tecnológica no processamento mínimo de vegetais foi produzido pela Embrapa Informação Tecnológica (Brasília/DF) e pela Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro/RJ), Unidades da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Fonte:
Embrapa