Serra Negra - Os produtores de vinho artesanal de Serra Negra, no Circuito das Águas do Estado de São Paulo, têm mais uma oportunidade de adquirir conhecimento técnico sobre uma das etapas do processo produtivo e melhorar qualidade da bebida. Na próxima quinta-feira (4), o Sebrae/SP no Sudeste Paulista apresentará a Clínica Tecnológica sobre fermentação para produção de vinhos artesanais. A capacitação será gratuita e aberta a produtores de vinho e uva da região.

A atividade dará continuidade ao trabalho já iniciado em janeiro, quando cerca de 80 produtores receberam orientação tecnológica sobre a seleção de uvas para produção de vinho e técnicas de vinificação. O trabalho é fruto da parceria entre o Sebrae/SP, Sindicato Rural de Serra Negra e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (Cati), por meio da Casa da Agricultura de Serra Negra.

A Clínica Tecnológica sobre fermentação será aplicada por técnicos do Instituto BioSistêmico. O conteúdo levará informações da análise da matéria prima, visando, principalmente, a sanidade e qualidade das uvas; técnicas de preparo para a vinificação para adequação dos equipamentos; introdução ao processo fermentativo e técnicas de acompanhamento das evoluções e estabilizações do líquido para evitar mudanças indesejadas que venham a comprometer o sabor e a qualidade do vinho.

Os produtores também serão orientados sobre higienização da cantina e dos equipamentos e a importância da utilização do anidrido sulfuroso, produto usado como antisséptico, antioxidante e conservante no vinho e que inibe a formação de microrganismos prejudiciais à bebida.

De acordo com o gerente do Sebrae/SP no Sudeste Paulista, Antonio Carlos de Aguiar Ribeiro, o objetivo é melhorar a qualidade do vinho produzido artesanalmente na região, por meio de melhores práticas de produção e da utilização correta de tecnologias avançadas, trazendo o que há de mais moderno e eficiente na elaboração de um bom produto, por meio de especialistas no assunto.