Apesar de terem sido publicadas em maio, as novas normas de qualidade do café torrado e moído só entrarão em vigor no dia 17 de fevereiro de 2011. As regras estabelecem padrões mínimos de sabor e pureza para a comercialização do produto.

O regulamento técnico, demanda da própria indústria, foi discutido entre governo e setor privado durante três anos. De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) a mudança será uma garantia de qualidade do café que chega ao consumidor.

O Padrão Oficial de Classificação do Café Torrado e Moído estabelece limites de 5% de umidade e 1% de impurezas (cascas, paus e restos de folhas) e matérias estranhas (sementes de milho e fragmentos metálicos do moinho do café, por exemplo). Em termos de sabor, a nota mínima aceitável é 4, numa escala de 0 a 10 que avalia atributos como aroma, sabor residual e acidez.

A Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) alega que faltam profissionais licenciados pelo ministério para a chamada prova da xícara, que testa o sabor do café. Para garantir que a indústria esteja preparada para cumprir as exigências, o Mapa promoverá o treinamento de 340 degustadores ao longo de 2011.

O primeiro curso, inteiramente custeado pelo ministério, será realizado de 4 a 15 de janeiro na Universidade de Viçosa, em Minas Gerais. Serão qualificados como degustadores de café torrado e moído 30 profissionais que hoje são classificadores de café grão cru, ligados a empresas credenciadas pelo Ministério da Agricultura.

Fonte:
Ministério da Agricultura